Permet de calibrer proprement et sans blesser les fruits. D’abord on amène les différentes sections de calibrage à la hauteur voulue en actionnant les vis de réglage. La première section est destinée aux fruits n’atteignant pas le minimum de calibre autorisé. Les fruits du plus gros calibre seront acheminés en principe vers le dernier compartiment. Il faut veiller à régler l’approvisionnement de la machine de sorte que les fruits se suivent régulièrement sans se bousculer.