JARDIN DES HOMMES
Le Jardin d'Orient ( AS )
Aubergine africaine
Solanum melongeana L.
Famille
Solanacées
Culture
Semer en pot à l'abri au mois de mars, puis planter en place au mois de mai après les dernières gelées printanières. Les fruits apparaîtront environ 5 mois plus tard. Récolter quand les fruits commencent à ramollir. Planter en pleine terre ou en jardinière dans un endroit bien ensoleillé et dans un sol frais, humide, profond et riche en humus. Aucune taille n'est réalisée sur cette plante.
Partie comestible et usage alimentaire
Le fruit est consommé cuit : en gratin, en purée, ratatouille, beignet, sauté.
Recette
Caviar d'aubergine
Pour 4 personnes
Préparation: 1 h 30
Ingrédients
2 kg d'aubergines
1 dl d'huile d'olive
50 g d'olives noires dénoyautées
1 gousse d'ail
Ciboulette ciselée
Sel
Poivre
Préparation
Couper en deux les aubergines dans le sens de la longueur. Les poser sur une plaque de cuisson. Les badigeonner légèrement d'huile d'olive, saler et poivrer. Mettre à four chaud 180° pendant 20 à 30 minutes.
Lorsque les aubergines sont souples sous la pression du doigt, les retirer.
Les débarrasser de leur chair à l'aide d'une cuillère à soupe. Si la chair est trop humide, extraire toute l'eau de végétation en les mettant dans un linge et en les pressant. Passer légèrement cette chair au mixer.
Ajouter les olives dénoyautées et hachées ainsi que l'ail écrasé et haché finement.
Ajouter une ou deux cuillères à soupe d'huile d'olive, la ciboulette ciselée, saler et poivrer.
Bibliographie :
-Le grand livre des légumes oubliés, Jean Baptiste et Nicoles Prades, édition Rustica, date de parution 2000, page 20